CONTENIDOS: Productos lácteos: generalidades. Materia Prima: La leche: composición, valor nutritivo, alteraciones, defectos y contaminación. Equipos, utensilios, insumos y aditivos para la elaboración de productos lácteos. Quesos, tipos de queso. Queso Quark. Etapas en la elaboración. Elaboración de crema y ricota. Manteca: Batido, lavado, amasado. Conservación. El yogur. Los alimentos probióticos y prebióticos. Recetas de yogur.
MODALIDAD: Archivos PDF para estudiar sin asistir a clases. Con examen a distancia y certificación.
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CONTENIDOS: Productos lácteos: generalidades. Materia Prima: La leche: composición, valor nutritivo, alteraciones, defectos y contaminación. Equipos, utensilios, insumos y aditivos para la elaboración de productos lácteos. Quesos, tipos de queso. Queso Quark. Etapas en la elaboración. Elaboración de crema y ricota. Manteca: Batido, lavado, amasado. Conservación. El yogur. Los alimentos probióticos y prebióticos. Recetas de yogur.
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